Traiteur imposé, liste accréditée ou libre : ce que ça change
Le cas le plus fréquent au Québec n’est ni l’exclusivité ni la liberté, et c’est celui qui coûte le plus cher quand on ne l’a pas vu venir.
Trois régimes, pas deux
On demande souvent « le traiteur est-il exclusif ? », et on entend « non » avec soulagement. Ce n’est pas la bonne question, parce qu’il existe trois situations.
Traiteur imposé. Le lieu cuisine, ou impose un partenaire unique. Aucun traiteur extérieur n’entre. Le menu et le prix sont ceux du lieu, et ils font partie du choix du lieu.
Liste accréditée. Le lieu impose une liste de traiteurs autorisés — souvent trois à six. C’est le cas le plus fréquent au Québec, et le plus mal anticipé. Sortir de la liste est parfois possible moyennant une redevance de 10 à 20 %, parfois impossible.
Traiteur libre. Tu amènes qui tu veux. C’est la situation la plus rare parmi les lieux équipés, et la plus commune dans les salles brutes.
Sur les fiches du répertoire, ces trois cas sont trois valeurs distinctes, jamais un oui-non : afficher « traiteur au choix » à quelqu’un qui a une liste imposée serait exactement le contraire de la réalité.
La question qui suit immédiatement
« Y a-t-il une cuisine, et un traiteur extérieur peut-il l’utiliser ? »
Un lieu peut être « libre » et n’avoir aucune cuisine : pas de four, pas de réfrigération, pas d’eau chaude. La liberté devient alors théorique — seuls les traiteurs autonomes ou les formules en dépôt fonctionnent, et le prix monte.
Ce que ça change pour ton budget
Un traiteur imposé n’est pas plus cher en soi. Il est plus cher quand il est le seul possible et que tu ne l’as pas mis en concurrence. Demande son menu et son prix à la visite, avant de tomber en amour avec la salle : cette information fait partie du prix du lieu.
Avec une liste, demande les trois devis en même temps. Les écarts entre traiteurs accrédités d’un même lieu atteignent couramment 30 %.
Le vin, qui suit la même logique
Un vignoble impose presque toujours son vin. Un lieu avec permis impose souvent son bar. « Apportez votre vin » suppose un permis de réunion et parfois un droit de bouchon par bouteille — demande le montant, il change le calcul.
Comment filtrer
Le répertoire permet de filtrer les lieux de réception sur le régime de traiteur, région par région. Si tu as déjà un traiteur en tête, commence par là : la réponse élimine parfois toute une liste de lieux, et il vaut mieux le savoir avant les visites qu’après.
Voir aussi : choisir son traiteur et ce que coûte un traiteur.