Choisir son traiteur de mariage

Commence par ton lieu, pas par le menu

Avant de rencontrer qui que ce soit, tu as besoin de trois réponses de ton lieu : le régime de traiteur, l’existence d’une cuisine utilisable, et l’heure de fin. Ces trois réponses éliminent la moitié des traiteurs et évitent des rencontres inutiles.

Les quatre formules

Le dépôt. On livre la nourriture et on repart. Personne ne réchauffe, ne dresse, ne sert ni ne ramasse. C’est la formule la moins chère — 25 $ à 45 $ par personne — et celle qui demande le plus de bras : compte une personne de confiance par vingt-cinq invités. Voir les traiteurs en dépôt.

Le buffet avec personnel. 45 $ à 75 $ par personne. Le meilleur rapport qualité-prix quand il est bien fait, et le plus rapide : les invités sont servis en quarante minutes.

Le service à l’assiette. 70 $ à 120 $ pour trois services. Plus élégant, et une heure de repas en plus — soit une heure de danse en moins.

Le chef à domicile ou la cuisine sur place. La question n’est pas le menu mais la cuisine : surface, four, réfrigération, eau chaude. Beaucoup de lieux champêtres n’en ont aucune.

Ces montants sont des repères de marché. Les prix confirmés auprès des traiteurs figurent sur les fiches, avec leur date ; quand ils ne l’ont pas été, la fiche le dit.

Les six questions qui séparent deux devis

1. Combien de serveurs, à partir de quelle heure, jusqu’à quand ? C’est là que se cache l’écart de 20 % entre deux devis au même prix par personne.
2. La vaisselle est-elle incluse, louée ou fournie par le lieu ?
3. Qui monte les tables, et qui fait le ménage à la fin ?
4. Les repas des prestataires sont-ils comptés ? Photographe, vidéaste et DJ mangent aussi, et ils sont là plus longtemps que les invités.
5. Que se passe-t-il si le nombre final baisse de dix personnes ? Il y a presque toujours un plancher garanti.
6. Combien coûte une heure de service supplémentaire ?

La dégustation

C’est le seul moyen de savoir si ce qui est bien décrit est bien cuisiné. Demande qu’elle porte sur les plats que tu envisages, pas sur un assortiment imposé. Beaucoup de traiteurs la déduisent de la commande.

Si le traiteur refuse toute dégustation pour un mariage de cent personnes, c’est une information.

Les régimes alimentaires

Demande combien d’assiettes alternatives sont incluses, et à partir de quel nombre elles se facturent. Un menu végétarien construit comme un vrai plat vaut mieux qu’une assiette de légumes en accompagnement — la différence se voit, et elle se demande.

Pour les régimes stricts — halal, casher, allergies sévères — la question n’est pas seulement le menu mais la cuisine : contamination croisée, certification, fournisseurs. Pose-la tôt.

Le style de cuisine

Le répertoire distingue le terroir québécois, le BBQ, le méchoui, la cuisine gastronomique et la cuisine du monde. Chacun a une contrainte logistique propre : un méchoui se prépare six à huit heures avant, sur place, et suppose un accès au terrain tôt le matin.

Le nombre de devis

Trois, pas dix. Au-delà, tu compares des documents, plus des repas.

Voir aussi : ce que coûte un traiteur et les traiteurs par région.