Le gâteau de mariage : prix, portions et livraison
Comment la facturation à la portion fonctionne vraiment, et le problème de livraison que personne n’anticipe.
La facturation à la portion
Un gâteau monté se facture à la portion, pas à l’étage. Au Québec, compte 4 $ à 12 $ par portion selon la complexité du décor. La pâte à sucre, les fleurs sucrées et les gâteaux sculptés montent vite ; une ganache lisse avec des fleurs fraîches coûte deux fois moins et se photographie aussi bien.
Pour 100 invités, un gâteau seul revient donc couramment à 400 $ – 900 $.
Le calcul des portions
Tout le monde ne mange pas de gâteau, surtout après un repas complet. Compte 70 % des invités si le gâteau est le seul dessert, 50 % s’il y a aussi une table de desserts.
Une solution fréquente et efficace : un petit gâteau à étages pour la photo et la coupe, et un gâteau de service découpé en cuisine. Moitié prix, résultat identique dans l’assiette.
Le problème que personne n’anticipe
La livraison. Un gâteau à étages ne voyage pas dans une voiture par trente degrés, et il ne s’assemble pas dans le stationnement. Trois questions, à poser avant de commander :
- Qui livre, et à quelle heure ?
- Où sera-t-il gardé au frais jusqu’au service ? Beaucoup de salles n’ont pas de réfrigération disponible ; certaines la facturent.
- Qui l’assemble sur place ? Un gâteau à trois étages se monte au lieu, pas à la pâtisserie.
En été, un gâteau à la crème au beurre suisse tient mieux qu’une chantilly. C’est une question de température de salle, pas de goût, et un bon pâtissier la posera avant toi.
La dégustation
C’est le seul moyen de savoir si un gâteau qui est beau est aussi bon. Les pâtissiers qui offrent une dégustation sont identifiés dans le répertoire. Demande si elle est gratuite ou déduite de la commande, et si elle porte sur tes parfums.
Les régimes
Sans gluten, végane, sans noix : la question n’est pas seulement la recette mais la cuisine — contamination croisée, équipement séparé. Les pâtissiers végane et sans allergène le déclarent sur leur fiche. Pour une allergie sévère, parle-en directement, très tôt.
Le traiteur fait-il le dessert ?
Souvent oui — trois traiteurs sur quatre du répertoire déclarent faire les gâteaux et les desserts. Demande les deux devis avant de séparer les fournisseurs : un fournisseur de moins, c’est une livraison de moins à coordonner le jour même.
Voir aussi : choisir son traiteur et les pâtissiers par région.